Китайский чай из первых рук.
«Знакомство с Китайским чаем»
Немного полезной информации для тех, кто только начинает
Дорогой друг, если ты читаешь это письмо, то, мы хотим от всего сердца поздравить тебя с началом твоего знакомства с миром китайского чая. Мы собрали 6 наиболее популярных сортов китайского чая, а также составили подробные инструкции по способу их заваривания, ведь каждый чай уникален и имеет свою неповторимую палитру вкуса и аромата, раскрытие которых потребует разного подхода.
При создании этого набора, мы ставили перед собой задачу погрузить новичка в тонкости чайной культуры без лишних усложнений, ведь, в чае важно не только качество продукта, но и способ его заваривания. Даже самый дорогой и качественный чай можно испортить, нарушив технологию его приготовления.
При создании этого набора, мы ставили перед собой задачу погрузить новичка в тонкости чайной культуры без лишних усложнений, ведь, в чае важно не только качество продукта, но и способ его заваривания. Даже самый дорогой и качественный чай можно испортить, нарушив технологию его приготовления.
В Китае чай пьют методом пролива (используют маленькую посуду, кладут в неё много чайного листа, заливают кипятком и почти тут же сливают чайный настой), ибо такой метод лучшим образом раскроет вкус чая, даст насладиться динамикой вкуса, (от пролива к проливу, чай будет раскрываться разными оттенками, новые вкусовые ноты будут появляться и затухать) а так же чай не уйдет в горечь, поэтому, вам не понадобится добавлять сахар или разбавлять чайный настой водой. Но если у вас нет необходимой посуды для чаепития, мы предложим альтернативные способы для каждого сорта. Так же методом пролива можно заварить чай в обычном френчпрессе или большом чайнике, главное сохранить пропорции соотношения чайного листа к воде, но для этого понадобится проявить должный уровень сноровки.
Метод пролива
Заспаем необходимое количество чая в посуду для заваривания. Вес чая можно расчитывать из обема посуды, добавляйте 2г на 100мл.
Далее осуществляем пролив: заливам чайный лист горячей водой (для сильно ферментированного чая 85-100 градусов, для слабоферментированных 70-80 градусов, подробнее далее) ждем непродолжительное время и сливаем с чахай, чашу справедливости.
После вы получаете готовый чай, и разливаете его по пиалам. Таким образом вы сможете сделать от 3 до 20 проливов в зависимости от сорта чая, его качества, размера листа и времени экспозиции.
Желаем вам приятных чаепитий.
Желаем вам приятных чаепитий.
Метод настоя
Подготовьте посуду: подойдет чайник, термос или даже чашка.
Поместите чай в посуду и залейте кипятком (можно брать 8-10г на 1литр воды)
и залейте водой подходящей температуры.
С помошью разного времени экспозиции настоя чая можно регулировать насышенность напитка.
Поместите чай в посуду и залейте кипятком (можно брать 8-10г на 1литр воды)
и залейте водой подходящей температуры.
С помошью разного времени экспозиции настоя чая можно регулировать насышенность напитка.
Настаивайте чай 3-5 минут, после можно приступать к чаепитию. В процессе чаепития настой будет становиться насыщенней и вкус будет постепенно меняться.
Первой группой чаёв, с которой мы рекомендуем вам познакомиться, будут красные чаи. (в Китае принято разделять чаи по степени обработки и цвету чайного настоя, красные чаи по китайской классификации соотносятся с черными по европейской). Два самых главных её представителя - Сяо Чжун (Малые кусты, так же известен вариант названия Лапсанг Сушонг) и Цзинь Цзю Мей (Золотые брови). Эти чаи относительно неприхотливы в заваривании, отлично себя покажут как методом пролива, так и методом настоя. Рекомендуем использовать 90-95 градусную воду, ~5 гр на 200 мл воды методом пролива с временем настаивания ~7 секунд, увеличивая время на 2 секунды с каждым последующим проливом, либо ~7-10 гр чая на 1000 мл воды, со временем настаивания 3-5 минут.
Очень близко к красным чаям расположены темные улуны, способ их приготовления будет идентичным. Из этой группы чаев мы положили в наш набор подвид знаменитого Да Хун Пао (большой красный халат) - Шуйсянь. Несмотря на визуальную схожесть, темные улуны обладают совершенно иным вкусом и ароматом, в сравнении с красными чаями.
Следующим по списку мы предлагаем познакомиться с Габа Улунами (по-английски, GABA - гамма-аминомасляная кислота) - чай, который, благодаря специфичному технологическому процессу приготовления, один из этапов которой проходит в безкислородной среде, сохраняет большую часть этого полезнейшего вещества. На выходе получается расслабляющий, успокаивающий чай с невероятной вкусовой палитрой. При том же соотношении чайного листа к воде, габа чаи на проливах можно держать большее количество времени, начиная с 7 секунд, прибавляя по 3-4 секунды к каждому следующему проливу, используя кипяток 95-100 градусов. Для настоя все так же подойдут стандартные 7-10 г. и ~5 минут времени настоя.
Далее, разобравшись со средне-ферментированными чаями, мы предлагаем вам познакомиться со светлыми улунами, а именно - с Те Гуанинем (Железная богиня милосердия Гуанинь). Эти чаи по вкусо-ароматике будут близки к зеленым чаям, настой их будет очень легким, цветочным, освежающим, но, в то же время, такие чаи не будут такими же требовательными в заваривании, как зеленые. Для заваривания мы рекомендуем использовать остуженную до 80 градусов воду, что поможет избежать горечи (в светлых чаях очень высоко содержание веществ, которые вызывают горечь, если передержать чай. Такой чай на сленге принято называть "сгоревшим") При классической пропорции, первые 2-3 пролива не стоит держать больше 5 секунд, далее же можно поднять время пролива до 7 секунд. Настоем такой чай даст легкую горчинку, но, если залить 5-8 г чая на 1000 мл остуженной до 60-80 градусов водой на 3 минуты, чай не успеет уйти в сильную горечь, сильно сгореть.
И, последний чай из нашего набора - Шу пуэр. Это классический представитель черных чаев, с сильной степенью обработки листа. Такие чаи совсем не требовательны к завариванию, их очень часто используют для варки на открытом огне, заваривании настоем в термосе, долгом и интенсивном настаивании. Чай обладает ярким тонизирующим эффектом, а по вкусу может чем-то напомнить кофе, цикорий, горький шоколад, орехи. Для заваривания таких чаев, нужно использовать крутой кипяток 100 градусов, долгое время настоя (начать можно с 12 секунд, прибавляя на каждом следующем проливе по 5-7 секунд). Такого чая можно положить побольше, 7-10 гр на 200 мл при проливе, и 10-20 гр при настаивании на 1000 мл. Горчинка у Шу Пуэров будет благородной, приятной, получится очень интенсивный вкус при увеличении количества листа.
Очень близко к красным чаям расположены темные улуны, способ их приготовления будет идентичным. Из этой группы чаев мы положили в наш набор подвид знаменитого Да Хун Пао (большой красный халат) - Шуйсянь. Несмотря на визуальную схожесть, темные улуны обладают совершенно иным вкусом и ароматом, в сравнении с красными чаями.
Следующим по списку мы предлагаем познакомиться с Габа Улунами (по-английски, GABA - гамма-аминомасляная кислота) - чай, который, благодаря специфичному технологическому процессу приготовления, один из этапов которой проходит в безкислородной среде, сохраняет большую часть этого полезнейшего вещества. На выходе получается расслабляющий, успокаивающий чай с невероятной вкусовой палитрой. При том же соотношении чайного листа к воде, габа чаи на проливах можно держать большее количество времени, начиная с 7 секунд, прибавляя по 3-4 секунды к каждому следующему проливу, используя кипяток 95-100 градусов. Для настоя все так же подойдут стандартные 7-10 г. и ~5 минут времени настоя.
Далее, разобравшись со средне-ферментированными чаями, мы предлагаем вам познакомиться со светлыми улунами, а именно - с Те Гуанинем (Железная богиня милосердия Гуанинь). Эти чаи по вкусо-ароматике будут близки к зеленым чаям, настой их будет очень легким, цветочным, освежающим, но, в то же время, такие чаи не будут такими же требовательными в заваривании, как зеленые. Для заваривания мы рекомендуем использовать остуженную до 80 градусов воду, что поможет избежать горечи (в светлых чаях очень высоко содержание веществ, которые вызывают горечь, если передержать чай. Такой чай на сленге принято называть "сгоревшим") При классической пропорции, первые 2-3 пролива не стоит держать больше 5 секунд, далее же можно поднять время пролива до 7 секунд. Настоем такой чай даст легкую горчинку, но, если залить 5-8 г чая на 1000 мл остуженной до 60-80 градусов водой на 3 минуты, чай не успеет уйти в сильную горечь, сильно сгореть.
И, последний чай из нашего набора - Шу пуэр. Это классический представитель черных чаев, с сильной степенью обработки листа. Такие чаи совсем не требовательны к завариванию, их очень часто используют для варки на открытом огне, заваривании настоем в термосе, долгом и интенсивном настаивании. Чай обладает ярким тонизирующим эффектом, а по вкусу может чем-то напомнить кофе, цикорий, горький шоколад, орехи. Для заваривания таких чаев, нужно использовать крутой кипяток 100 градусов, долгое время настоя (начать можно с 12 секунд, прибавляя на каждом следующем проливе по 5-7 секунд). Такого чая можно положить побольше, 7-10 гр на 200 мл при проливе, и 10-20 гр при настаивании на 1000 мл. Горчинка у Шу Пуэров будет благородной, приятной, получится очень интенсивный вкус при увеличении количества листа.
В заключение, хочется сказать, что представленные в наборе чаи - лишь малая капля в огромном океане китайского чая. Мы же хотели познакомить вас с основными направлениями, помочь с первыми шагами в изучении этого прекрасного мира. А все наши рекомендации - не являются строгими правилами, их можно и нужно нарушать, экспериментируя, выискивая свой идеальный рецепт.
Для многих из нас, чай является не просто напитком, он наполняет наши дни красотой и красками, вдохновляет нас на свершения и открытия чего-то нового. И мы надеемся, что смогли поделиться нашей любовью к чаю.
С уважением и душой, команда Puer-Rus.
Для многих из нас, чай является не просто напитком, он наполняет наши дни красотой и красками, вдохновляет нас на свершения и открытия чего-то нового. И мы надеемся, что смогли поделиться нашей любовью к чаю.
С уважением и душой, команда Puer-Rus.